El almidón de yuca una nueva alternativa en la elaboración de pan
Fecha
Sin dato
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
La UMSS a través del Centro de Alimentos y Productos Naturales ha generado un nuevo conocimiento sobre la aplicación del almidón de yuca modificado enzimáticamente para la elaboración de pan, buscando incentivar la producción y consumo de yuca, como una alternativa de sustitución de la harina de trigo. El aumento del cultivo de la yuca, podría ayudar a aliviar la actual crisis alimentaria y energética que sufren sobre todo los países pobres.
Descripción
The UMSS, through the Center for Food and Natural Products, has generated new knowledge about the application of enzymatically modified yucca starch for making bread, seeking to encourage the production and consumption of yucca, as an alternative to substitute wheat flour. Increasing the cultivation of yucca could help alleviate the current food and energy crisis that especially poor countries suffer