Elaboración de harinas de papa de dos variedades comerciales
Fecha
2016-04-01
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
"Dentro el marco de un proyecto que favorecerá a comunarios y a la asociación de mujeres Bartolina Sisa de Candelaria en el municipio de Colomi, se ha estado elaborando harina de papa en ambientes de CIFEMA – UMSS. Este proceso no ha dado como resultado un producto de buen color sino de color oscuro y con sabores amargos; además en los procesos de transformación llevados a cabo y con el uso de varias opciones de solución no se pudo concretar una solución que convenciera y diera como producto un protocolo de procesamiento que pueda ser transferido a la asociación con la certeza de que es el mejor proceso.
Para solucionar este problema ha sido necesaria la intervención de un profesional del área de Ingeniería de Alimentos que además tenga la experiencia necesaria en procesos de transformación de tubérculos y raíces andinas así como en transferencia de conocimientos en transformación de alimentos a agricultores."