Obtención de productos enriquecidos en la industria de la panificación, usando semillas de chía (Salvia hispánica L.)
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Resumen
Esta propuesta está orientada a cultivos no tradicionales, que tengan un buen aporte de nutrientes y que sean beneficiosos para la salud. Ese es el valor agregado que tendrán los productos formulados, pues se trata de “ingredientes funcionales”.
Se elaboraron galletas y barras con chía, siguiendo las operaciones de: Limpieza, secado, molturación, cocción. Es necesario adquirir un molino de extracción en frío de aceite de fabricación externa.
Descripción
This proposal is aimed at non-traditional crops that have a good supply of nutrients and are beneficial to health. That is the added value that the formulated products will have, since they are “functional ingredients”.
Cookies and bars with chia were elaborated, following the operations of: Cleaning, drying, grinding, cooking. It is necessary to purchase an externally manufactured oil cold extraction mill.