Obtención de concentrado y aislado de proteína de soya para  la elaboración de productos cárnicos

Balderrama Idina, Jose Luis

Obtención de concentrado y aislado de proteína de soya para la elaboración de productos cárnicos

dc.contributor.author	Balderrama Idina, Jose Luis
dc.date.accessioned	2023-10-13T21:46:44Z
dc.date.available	2023-10-13T21:46:44Z
dc.date.issued	Sin dato
dc.description	The Agroindustrial Technology Center of the UMSS with funds from the Sida - UMSS Cooperation, has developed this technological process at a laboratory level for the production of Protein Concentrate and Isolate from defatted soybean meal (Glycine max). The technological process includes the stages of inactivation of the antinutritional components by heat treatment, extraction, precipitation and drying. Concentrated protein of 60% and the isolate of 90% were obtained, on a dry basis.
dc.description.abstract	El Centro de Tecnología Agroindustrial de la UMSS con fondos provenientes de la Cooperación ASDI - UMSS, ha desarrollado el presente proceso tecnológico a nivel de laboratorio para la producción de Concentrado y Aislado Proteico a partir de harina de soya desgrasada (Glycine max). El proceso tecnológico comprende las etapas de inactivación de los componentes antinutricionales mediante tratamiento térmico, extracción, precipitación y secado. Se obtuvo proteína concentrada del 60% y el aislado de 90%, en base seca.
dc.subject.other	Ciencias y Tecnología
dc.title	Obtención de concentrado y aislado de proteína de soya para la elaboración de productos cárnicos
dspace.entity.type	Ofertas de Conocimiento y/o Tecnología
generales.financiador	Agencia Sueca de Cooperación para el Desarrollo Internacional (ASDI)
generales.proyecto	Obtención de Concentrados y Aislados de Proteína de Soya para la elaboración de Productos Cárnicos
generales.unidad.sede	Centro de Tecnología Agroindustrial (CTA)
ofertasdeconocimiento.grupometa	Industrias de alimentos e industria agroalimentaria, tales como Fridosa, IMBA y Cadepia y otros