Obtención de concentrado y aislado de proteína de soya para la elaboración de productos cárnicos
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Resumen
El Centro de Tecnología Agroindustrial de la UMSS con fondos provenientes de la Cooperación ASDI - UMSS, ha desarrollado el presente proceso tecnológico a nivel de laboratorio para la producción de Concentrado y Aislado Proteico a partir de harina de soya desgrasada (Glycine max). El proceso tecnológico comprende las etapas de inactivación de los componentes antinutricionales mediante tratamiento térmico, extracción, precipitación y secado. Se obtuvo proteína concentrada del 60% y el aislado de 90%, en base seca.
Descripción
The Agroindustrial Technology Center of the UMSS with funds from the Sida - UMSS Cooperation, has developed this technological process at a laboratory level for the production of Protein Concentrate and Isolate from defatted soybean meal (Glycine max). The technological process includes the stages of inactivation of the antinutritional components by heat treatment, extraction, precipitation and drying. Concentrated protein of 60% and the isolate of 90% were obtained, on a dry basis.