Pelado de maíz con cal de construcción un nutraceútico rico  en calcio, ingrediente de papillas infantiles

Antezana Valera, Amalia

Pelado de maíz con cal de construcción un nutraceútico rico en calcio, ingrediente de papillas infantiles

dc.contributor.author	Antezana Valera, Amalia
dc.date.accessioned	2023-10-16T18:37:19Z
dc.date.available	2023-10-16T18:37:19Z
dc.date.issued	Sin dato
dc.description	The Department of Biology of the UMSS has developed a nutraceutical corn with high calcium values for which a technique of peeling Cuban yellow corn was appropriated, obtaining a nixtamalized corn with construction lime, this process led to obtaining a nutraceutical corn with high values of calcium, The technology of peeling with times, temperatures and pH is available, baby porridge was developed whose main input was nixtamalized corn, a source of bioavailable calcium, along with a touch of milk and fruits. The current situation of corn peeling in the Cochabamba valley was diagnosed, so it is recommended to change the ash for lime.
dc.description.abstract	El Departamento de Biología de la UMSS ha desarrollado un maíz nutracéutico con valores altos de calcio para lo cual se apropió una técnica de pelado de maíz cubano amarillo consiguiendo un maíz nixtamalizado con cal de construcción, dicho proceso llevó a conseguir un maíz nutracéutico con valores altos de calcio, se dispone de la tecnología de pelado con tiempos, temperaturas y pH, se desarrolló papillas infantiles cuyo insumo principal fue el maíz nixtamalizado, fuente de calcio biodisponible, junto a un toque de leche y frutas. Se diagnosticó la situación actual de pelado de maíz en el valle de Cochabamba por lo que se recomienda cambiar la ceniza por cal.
dc.subject.other	Ciencias y Tecnología
dc.title	Pelado de maíz con cal de construcción un nutraceútico rico en calcio, ingrediente de papillas infantiles
dspace.entity.type	Ofertas de Conocimiento y/o Tecnología
generales.financiador	Agencia Sueca de Cooperación para el Desarrollo Internacional (ASDI)
generales.proyecto	Efecto de los alimentos enriquecidos con calcio y nutracéuticos en poblaciones vulnerables: niños desnutridos y adultos mayores
generales.unidad.sede	Departamento de Biología
ofertasdeconocimiento.grupometa	Comunidad de peladores de maíz y trigo asociados o independientes (peladores de cereales de Punata, Cliza), microempresarios de elaboración de productos como Cadepia en su sector de productores de alimentos – cereales