El Departamento de Biología de la UMSS ha desarrollado un maíz nutracéutico con valores altos de calcio para lo cual se apropió una técnica de pelado de maíz cubano amarillo consiguiendo un maíz nixtamalizado con cal de construcción, dicho proceso llevó a conseguir un maíz nutracéutico con valores altos de calcio, se dispone de la tecnología de pelado con tiempos, temperaturas y pH, se desarrolló papillas infantiles cuyo insumo principal fue el maíz nixtamalizado, fuente de calcio biodisponible, junto a un toque de leche y frutas. Se diagnosticó la situación actual de pelado de maíz en el valle de Cochabamba por lo que se recomienda cambiar la ceniza por cal.
