Metodología sensorial y microbiológica de determinación de vida útil de subproductos de caña de azúcar
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Resumen
La UMSS a través del Centro de Alimentos y Productos Naturales ha desarrollado una base de conocimiento para determinar la vida útil de tres sub-productos de la caña de azúcar: la miel de caña, la chancaca molida y la chancaca en bloque, permitiendo obtener productos inocuos, de mayor calidad y mayor valor agregado. La disponibilidad de este conocimiento busca colaboración con el grupo de pequeños productores de caña de azúcar interesados en desarrollar sub-productos con características que se ajustan a los requisitos exigidos en seguridad alimentaria.
Descripción
The UMSS through the Center for Food and Natural Products has developed a knowledge base to determine the useful life of three byproducts of sugar cane: cane honey, ground chancaca and chancaca on block, allowing to obtain safer products, of higher quality and higher added value. The availability of this knowledge seeks collaboration with the group of small sugarcane producers interested in developing by-products with characteristics that meet the requirements of food safety.